ESTO ES CIENCIA Y COSINA LABORATORIO DE PASTELERIA

TRAS EL ÉXITO DE SU PRIMER LIBRO, ESTO ES CIENCIA Y COCINA, EL DIVULGADOR CIENTÍFICO Y ESPECIALISTA EN GASTRONOMÍA HEINZ WUTH REGRESA CON UN NUEVO VOLUMEN DEDICADO AL UNIVERSO DE LA PASTELERÍA Y LA PANADERÍA. ESTA VEZ, SE ADENTRA EN LAS PREPARACIONES DULCES PARA REVELAR LA CIENCIA QUE HAY DETRÁS DE SUS TÉCNICAS, PROCESOS Y TRANSFORMACIONES. ¿QUÉ SUCEDE AL BATIR CLARAS DE HUEVO? ¿CÓMO INFLUYE LA TEMPERATURA EN LA FORMACIÓN DE MASAS Y MERENGUES? ¿QUÉ PROCESOS DETERMINAN LA TEXTURA DE UN BIZCOCHO O LA CROCANCIA DE UNA GALLETA? A TRAVÉS DE EJEMPLOS COTIDIANOS, EXPLICACIONES SENCILLAS E ILUSTRACIONES A COLOR, WUTH ENTREGA LAS CLAVES PARA COMPRENDER QUÉ OCURRE REALMENTE CUANDO COCINAMOS Y CÓMO ESE CONOCIMIENTO PERMITE OBTENER MEJORES RESULTADOS. CON EL RIGOR Y EL LENGUAJE CERCANO QUE CARACTERIZAN SU TRABAJO, LABORATORIO DE PASTELERÍA CONVIERTE LA COCINA DULCE EN UN ESPACIO DE EXPERIMENTACIÓN Y APRENDIZAJE, DEMOSTRANDO QUE ENTENDER LA CIENCIA DETRÁS DE UNA RECETA ES TAMBIÉN UNA MANERA DE COCINAR MEJOR.